Caldo de navidad
Ingredientes
250 g. de morcilla
250 g. de costillar de buey
250 g. de trozos de pollo
1 carcasa de pollo
2'
150 g. de zanahoria
1 cebolla grande
1 ramillete de hierbas para hacer los flanes
4 huevos
sal
pimienta
mantequilla para untar
Elaboración
En una olla grande, ponemos el agua con todas las carnes, llevamos a ebullición y vamos añadiendo las verdura previamente lavadas y peladas, salamos y en cuanto empiece a hervir, desespumamos con una cuchara, bajamos el fuego y tapamos parcialmente. Cocemos entre una hora y media y dos horas, colamos y reservamos.
Para hacer los flanes salados ,mezclamos la leche con dos huevos enteros y dos yemas y salpimentamos, untamos 6 flaneras individuales con la mantequilla y repartimos la mezcla anterior, cocemos al baño maria 5 minutos y en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos. Desmoldamos los flanes en fondo de una taza de consomé y añadimos el caldo muy caliente.
ISABEL MARTINEZ VALVERDE
Lenguado al caviar
6 porciones
INGREDIENTES
6 FILETES DE LENGUADO PEQUEÑOS
cantidad necesaria de leche
sal, pimienta, nuez moscada
una cucharada de limón
cantidad necesaria de harina
3 huevos batidos
cantidad necesaria de fideos cabellos de ángel triturados
aceite para freír
una latita pequeña de caviar
perejil rizado
lechuga
limones para decorar
ELABORACIÓN
Lavar los filetes, secarlos, colocarlos en una fuente enlozada, bañarlos con la leche y mantener en la heladera una hora. Retirar, escurrir, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el limón. Pasar cada filete por harina ( si se puede 2 veces ), los huevos batidos, y por último, los fideos triturados. Freírlos en el aceite. Agregar al caviar unas gotas de jugo de limón. Servir los filetes en una fuente y distribuirles copetes de caviar. Decorar con el perejil rizado, hojas de lechuga y gajitos de limón.
Secretito: este pescado debe servirse con vino blanco seco bien helado.
MONTSERRAT MARTINEZ BOLIVAR
Mousse de jamón y salmón ahumado
Ingredientes
2 rodajas de salmón ahumado
1 taza de salsa blanca espesa y fría
1 vaso de caldo de verdura
sal
pimienta
nuez moscada rallada
50 q de aceitunas negras descarozadas
1 ají morrón
Elaboración
Procesar el jamón junto con el salmón ahumado. Colocar en un bol, agregar la salsa blanca y la crema de leche. Incorporar la gelatina en polvo diluida en agua caliente donde se disolvió el vaso de caldo y reservar un poco. Condimentar a gusto e incorporar las aceitunas picadas pintar con la gelatina restante las paredes de un molde rectangular, rellenar, cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera hasta solidificar para servir pasar el molde por agua caliente desmoldar en una fuente, decorar con anillos de ají y, si se desea, con canapes o pescaditos hechos con masa hojaldrada.
REALIZADO POR SOLEDAD BAEZA LOMAS
PESCADO EN CROUTE
INGREDIENTES
- 2 hojas de masa hojaldrada
- 4 filetes de pescado (merluza, brótola, pejerrey o lenguado)
- condimento para pescado
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 taza de espinacas hervidas
- 2 huevos duros
- 1 huevo batido
- lechuga cortada en juliana y zanahoria para decorar
ELABORACIÓN
Dibujar en un cartón grueso la forma del pescado y con ese molde cortar la masa hojaldrada. Con los recortes sobrantes hacer las escamas. Colocar una figura de pescado de masa sobre una placa enmantecada. Lavar el pescado, espolvorearlo con el condimento, colocar en una asadera, bañar con el vino blanco y un poco de agua. Cocinar en horno caliente durante 10 minutos. Dejar enfriar, escurrirlo, cortarlo en tiras y reservar. Escurrir las espinas, picarlas y mezclarlas con el queso blanco, los huevos duros picardos e incorporar el pescado reservado. Distribuir sobre el molde de masa, cubrir con la figura restante, presionar los bordes, colocar las escamas de masa, pincelar con el huevo batido y llevar a horno caliente hasta dorar. Retirar, dejar enfriar, colocar en una fuente y decorar con la lechuga cortada en juliana y las zanahorias.
REALIZADO POR:
MARIA TERESA LOMAS BAEZA
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SEGUNDOS PLATOS
LOMO
8 porciones
INGREDIENTES
1 kg y medio de carne de cerdo deshuesado
sal
pimienta
jugo de limón
crema de choclo a gusto (ver SECRETITO)
caramelo en cantidad necesaria
tartaletas para la guarnición
ELABORACIÓN
Deshuesar el lomo de cerdo, salpimentar, rociar con jugo de limón y arrollar. Atarlo con hilo para que mantenga buena forma. Colocar en una asadera y llevar a horno caliente. Una vez cocido y frío, quitar el hilo, cortar en rodajas y dar forma original en una fuente intercalando fetas de lomito ahumado y la crema de choclo. Bañar con caramelo caliente y servir con tartaletas de manzanas, ciruelas y berros.
SECRETITOS: para preparar la crema de choclo, licuar el contenido de 1 lata de choclo, calentar en una cacerola y agregar 1 cucharada colmada de fécula de maíz disuelta con 1 taza de leche. Hervir durante 5 minutos, sazonar a gusto y ligar con 1 yema.
NOTA: El choclo es una verdura que se obtiene de la planta de maíz.
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PIERNA DE CORDERO CON SALSA DE FRAMBUESA
INGREDIENTES
1 pierna de cordero
juqo colado de 3 naranjas
sal
pimienta
½ cucharón de caldo
salsa.´ 1 frasco de mermerlmelada de frambuesa y
1 cucharadita
Guarnicion 3 manzanas y 75 q de manteca
ELABORACIÓN
Colocar la pierna de cordero en una asadera, bañarla con el jugo de naranja, condementar a gusto y agregar el caldo. Asar en el horno durante 50 minutos y, de tanto en tanto, bañar cfon el líquido de la cocción. Presentar caliente o fría.
Salsa de frambuesa: calentar en uan cacerola la mermelada de frambuesa con el jugo de la cocción de cordero desgrasado y el almidón de maéz. Colocar el cordero en una fuente, envolver el hueso con papel metalizado y rodear con rodajas de manzanas salteadas en la manteca. En el momento servir, bañar con la salsa que se sirve en salsera aparte.
REALIZADO POR ISABEL MARTINEZ VALVERDE
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CONSOMÉ HELADO
INGREDIENTES
1l. y medio de caldo de gallina desgrasado
1 pechuga de pollo hervido sin piel
100 g. de crema de leche
sal
pimienta y nuez moscada
ELABORACIÓN
Picar el pollo y desintegrar en la licuadora junto con el caldo. Llevar a la heladera. En el momento de servir, agregar la crema, el condimento y presentar helada en tazas para consomé o cazuelitas individuales. Acompañar con tostadas.
Realizado por Angeles Martinez Valverde
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COCHINILLO ASADO
INGREDIENTES
cerdito o cochinillo de 2 kilos aproximadamente
1 ramita de laurel sin hojas
2 hojas de laurel
6 dientes de ajos
aceite de oliva con tomillo
sal
lechuga, escarola y canónigo
ELABORACIÓN
Un mes antes de asar el cochinillo, se introduce en un bote de cristal o en una botella,aceite de oliva y tomillo fresco. En un mortero se machacan 3 ajos y se mezclan con el aceite de tomillo y sal .Se frota el cochinillo con esta mezcla. En una placa de horno engrasada con el aceite de tomillo,se coloca la rama de laurel,las dos hojas y los otros 3 ajos pelados .Encima se añade el lechón y se asa 180º. Hay que rociarlo con la grasa que desprende. Si se queda seco,se añade más aceite de tomillo. EL cohinillo está asado cuando su piel queda dorada y crujiente (unas 2 horas). Se sirve en una fuente cubierta de hojas de escarola. Se acompaña con una ensalada de lechuga, escarola y canónigo, aliñada con sal y aceite de tomillo.
Relizado por Antonia Bolivar Cabrera
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POSTRES
CREMA helada de nueces
8 porciones
ingredientes
5 yemas
150 gramos de azúcar molida
½ litro de leche
1 taza de nueces picadas
20 g de gelatina en polvo sin sabor
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de crema de leche batida
4 claras batidas en punto de nieve
1/2 nueces para decorar
crema chantilly o merengue italiano para acompañar
Elaboración
Batir en un bol las yemas con el azúcar hervir la leche junto con las nueces e incorporar el batido anterior agregar la gelatina disuelta en leche y llevar al fuego Cocinar sin dejar hervir revolviendo con cuchara de madera cuando esta apenas espesito, retirar y entibiar. Agregar la esencia de vainilla la crema de leche y cuando esta incorporar las claras y mezclar. Colocar en un molde. Dejar en la heladera durante 4 horas. Desmoldar, decorar con las medias nueces colocar en el centro la crema chantilly o merengue italiano para acompañar.
ADORACIÓN VALDIVIA ROMERO
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ROSCON DE REYES
INGREDIENTES
1 cucharada de levadura
¼ litro de leche
1 cucharada de agua de azahar
la corteza de limón rallada
fruta confitada (calabaza, guindas, naranja, limón)
sal
1 haba
muñequitos de sorpresa
ELABORACIÓN
Disolver el sobre de levadura en 4 cucharadas de leche templada. Añadir 100g de harina y mezclar bien hasta conseguir una bola de masa blanda. Tapar con un trapo de cocina y dejar en un sitio templado para que la masa crezca hasta el doble de su volumen.
En otro cuenco, poner el resto de la harina (300g). Hacer un hueco en el centro y añadir 3 huevos, el azúcar, el resto de la leche, el agua de azahar y el limón rallado. Amasar hasta conseguir una masa fina. Añadir la mantequilla y seguir amasando. Añadir la mezcla de levadura y amasar hasta que esté todo muy bien mezclado. Espolvorear con harina y dejar reposar con el trapo de cocina en un sitio templado durante 2 horas mínimo.
Después de 2 horas, volver a amasar y poner sobre el papel de cocina encima de la bandeja del horno. Dar forma de rosca. Introducir el haba envuelto en papel albal, así como las sorpresitas igualmente envueltas.
Adornar con tiras de las frutas confitadas y pintar con un pincel huevo batido. Espolvorear con azúcar.
Meter en el horno precalentado a 160º y dejar cocer durante 15-20 minutos.
Realizado por : Mari Carmen Lomas Martos .
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BUCHE DE NOEL TRONCO DE ARBOL
INGREDIENTES
6 yemas
6 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
6 claras batidas en punto de nieve
CREMA
300 g de manteca
150 g de azúcar molida
2 yemas
2 cucharadas de azúcar impalpable tamizada
1 vasito de licor a gusto
2 cucharaditas de café instantáneo
4 barritas de chocolate derretido frío
granos de chocolate
bombones o masitas secas en forma de estrella para decorar
ELABORACION
Batir las yemas con el azúcar en un bol hasta que este esponjosa. Agregar la harina y las claras. Distribuir en una placa forrada con papel manteca enmantecado y llevar a horno caliente durante 7 minutos. Retirar arrollar en una servilleta humedecida y dejar enfriar. Crema: batir en un bol la manteca con el azúcar molida y la impalpable. Perfumar con el licor, agregar las yemas, el café disuelto en poco agua el chocolate e integrar los ingredientes. Extender el pionono, untarlo con parte de la crema cortar en cada extremo una rodaja y reservar. Distribuir la rodajas reservadas sobre el tronco colocar la crema restante en una manga con boquilla y decorar la superficie. Si se desea, rallar con un tenedor para imitar el tronco del árbol. Espolvorear los costado con las granas de chocolate decorar con los bombones y las masitas secas.
REALIZADO POR ADORACION VALDIVIA ROMERO
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BUDÍN FELICES FIESTAS
Ingredientes
200 g de pasa de uva sin semillas
1 vasito de marrasquino
200 g de dátiles o ciruela pasas descarozadas
200 g nueces picadas
100 g de harina
5 huevos
manteca en cantidad necesaria
almendras y cerezas para decorar
ELABORACIÓN
Remoja las pasas de uva con el licor y reservar. Picar los dátiles o ciruelas pasas, colocar en un bol, agregar las pasas de uvas reservadas, las nueces, el azúcar y la harina. Batir los huevos, incorporar a la preparación anterior, mezclar hasta integrar los ingredientes y distribuir en una budinera enmantecada. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Retirar, dejar entibiar, desmoldar. Decorar con las almendras y las cerezas.
Secretito: rodear con hojas de muérdago.
ISABEL MARTÍNEZ VALVERDE
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